水分晒干后，水中的杂菌存活的机会大大降低，尽量减少对发酵过程的干扰。
发酵的最适温度28-35度，超过这个温度，酵母会逐渐衰老和死亡，对发酵的完成不利。
第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
发酵温度：在葡萄酒发酵的过程中一定要控制好发酵温度，好保持在16-28摄氏度左右，不要高于三十度。卫生问题：发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的。
自酿葡萄酒要舍得买优质葡萄，不然影响口感。过熟过青都不好。酿酒很费功夫，如果一开始选葡萄有问题，接下来将白费时间，即使成功，酒的口感也不理想。千万不能狠洗，最多轻轻冲一下水，然后晾干。
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